🧂 Ингредиенты
Для индейки:
• Индейка — 14 паундов (около 6,35 кг)
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 5 стиков (приблизительно 565 г)
• Белое сухое вино — 1 бутылка (750 мл)
• Марля (cheesecloth) — кусок примерно 50×50 см, сложенный в 2–3 слоя
• Кухонная нить или фольга — для закрепления ножек

Для начинки:
• Белый хлеб (подсушенный) — 300–400 г, нарезанный кубиками
• Сельдерей — 2 пучка, нарезанный
• Лук белый репчатый — 2 шт., мелко нарезанный
• Орехи пекан — 200 г, не обжаренные
• Сушёная клюква — 100 г
• Куриный бульон — 1 стакан (240 мл)
• Сливочное масло — 2–3 ст. ложки (для жарки овощей)
• Петрушка свежая — 2–3 ст. ложки, мелко нарезанная
• Шалфей (сушёный) — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Чёрный перец — 1 ч. л.
⸻
👩‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Начинка:
1. Обжарь в сливочном масле (2–3 ст. ложки) лук и сельдерей до мягкости. Добавь соль, перец, шалфей и петрушку. Влей ½ стакана бульона, прогрей и сними с огня.
2. В миске смешай:
• хлебные гренки
• орехи пекан
• клюкву
• оставшийся бульон (ещё ½ стакана)
• обжаренные овощи
3. Перемешай начинку до умеренно влажной текстуры.
⸻
2. Подготовка индейки:
1. В сотейнике растопи 3 стика масла (340 г) и влей вино. Подогрей, не доводя до кипения.
2. Погрузи марлю в эту смесь — дай ей хорошо пропитаться.
3. Индейку обсуши, нафаршируй начинкой. Закрепи ножки кухонной нитью или фольгой.
4. Сверху намажь индейку 2 стиками сливочного масла (225 г). Посоли и поперчи.
5. Полностью накрой тушку пропитанной марлей. Сверху полей ещё немного масляно-винной жидкости.
⸻
3. Запекание:
1. Разогрей духовку до 450°F (230°C).
• Запекай индейку 30 минут, полив сверху масляно-винной жидкостью.
2. Уменьши температуру до 350°F (175°C).
• Полей ещё раз и запекай 2,5 часа, поливая каждые 30 минут.
3. По окончании 2,5 часов:
• Сними марлю
• Снова полей индейку жидкостью
• Верни в духовку на 15–30 минут, чтобы она подрумянилась

📌 Внутренняя температура должна достичь 165°F (74°C).
📌 После запекания индейку оставить на 20–30 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.
⸻
🍽 Подача:

Подавай индейку с домашним клюквенным соусом — он идеально подчёркивает сладковато-пряную начинку и сочное мясо.

Для красивой сервировки:
• Выложи индейку на большое блюдо
• Укрась по краям веточками укропа, дольками апельсина и свежей клюквой